這個藤椒缽缽雞的做法來自王國忠成都缽缽雞培訓。藤椒在北方很難得，那么可以用藤椒油替代，至于多少鹽多少糖，這個全憑個人口味，可以嘗試著來，雞湯的量以剛沒過菜品為佳，口感上的準則是蔬菜要脆嫩，葷菜要鮮嫩，所以看似云淡風輕的一鍋菜，刀工火候一樣也馬虎不得啊。

　　這是一道涼菜，簡單說就是調好湯底的味道，放入喜歡的菜品，葷素均可。

　　用料

　　三黃雞1只，藤椒50克，豬蹄1只，蓮藕1段，土豆1個，胡蘿卜1根，花菜1/2棵，干木耳15克(或者其他自己喜歡的海鮮、肉類或者蔬菜)，二荊條辣椒10根，小米辣5只，香蔥50克，鹽適量，糖適量，雞精適量，油適量，姜25克，蔥25克，蒜泥20克，熟芝麻30克。

　　藤椒缽缽雞的做法

　　將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾干，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入汆過水的豬棒骨煮開，轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝干水待用二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用取一只干凈的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可