紅油是缽缽雞的口味之一，是比較受歡迎的一種口味。王國忠缽缽雞培訓認為做好的紅油湯底，首先就得保證紅油辣子好！那么，缽缽雞紅油湯底怎么做才又紅又香呢？這就需要我們注意的點實在太多，比如，辣椒的選擇?油的選擇?如何增香?如何增紅?

　　首先，增香的關鍵是要制作料粉，這里王國忠缽缽雞培訓給大家一個配方：花椒10克，八角2克，干姜片1.5克，白胡椒1克，甘草1克，桂皮1克，桂枝1克，肉蔻0.8克，白扣0.5克，蓽拔0.5克，茴香0.5克，良姜0.5克，丁香0.25克，混合磨成香料粉。

　　其次，辣椒的選擇是要用三種辣椒，將七星椒、子彈頭，燈籠椒(比例是1.25：1：1.65)剪去蒂、去籽，剪成兩段，其中七星椒是起辣的，子彈頭是增紅的，燈籠椒是起香的。

　　再次，油一定要純菜籽油，一個是味道好，做出來的辣椒油顏色好，另一個菜籽油比其他油更容易控制油溫，有的師傅為了圖便宜，用炸東西剩下的廢油來做紅油，一是不健康，二是顏色不好容易起沫

　　最后，如果你想做市面上那些特別紅的紅油，王國忠缽缽雞培訓不建議加添加劑或色素，其實加紫草也能起到同樣的效果，品質卻更健康。