簡介：夫妻肺片，屬于川菜中代表性的菜品，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，制作精細，調味考究。夫妻肺片的材料中并沒有“肺”，據說，夫妻肺片原名“夫妻廢片”，因材料來自于屠宰廢棄的動物內臟而得名。這道菜麻辣鮮香，細嫩可口，深受人們的喜愛，總之一句夫妻肺片的關鍵還是紅油的提煉，王國忠師傅的紅油在餐飲行業小有名氣。    

主料： 豬肉(后肘) 豬舌 豬心 豬耳

輔料 ：鹵水適量 香菜適量 醬油適量 香油適量 花椒粒適量 味精適量 八角適量 花椒粉適量 桂皮適量 料酒適量 紅油適量

分類 ：涼菜系列

步驟

1 將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2 炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3 取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4 晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

小貼士

要用鹵水鹵過后才好吃。