兔頭是四川成都漢族名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。成都人消暑下啤酒的必點食品，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現從鍋里撈出來的“啤酒兔頭”，王國忠師傅的兔頭做法別具特色。

主料 速凍鮮兔頭，干辣椒，各種香料，精煉油

輔料 干辣椒適量 姜塊適量 蔥結適量八角適量 三奈適量 桂皮適量 小茴香適量 草果適量 花椒適量 丁香適量 砂仁適量 豆蔻適量 排萆適量 精鹽適量 味精適量 料酒適量 鮮湯適量 精煉油適量

分類 麻辣系列

步驟

1 將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結、精鹽及料酒，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2 將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。

小貼士

1、食用時首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基 本完成。

2、第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉。