主料 牛肉(全瘦肉)

輔料 大蔥 生姜  糖 八角 小茴香 花椒 白芝麻 辣椒 紅油等等

步驟

1、鍋里燒起開水，將牛肉切成大片狀，放入鍋里煮出血水。

2、鍋里重新放入干凈水，將煮過血水的牛肉和一半的蔥，一半的姜，各種香料，料酒，鹽，一起放入鍋里煮二十分鐘。

3、煮好后撈出切成小條狀川味麻辣牛肉干的做法。

4、盛一碗煮牛肉的湯出來，湯里倒入香料。

5、鍋里倒入菜油，將牛肉條放入鍋里扁干水分，撈出。

6、鍋里再次倒入菜油，將牛肉條再次倒入鍋里面，炒一會后撈出蔥姜。再倒入加了香料的牛肉湯，味道偏淡，可再放點鹽，直到湯燒干。

7、牛肉扁干后，盛出多余的菜油，鍋里還要留一點油，放入海椒面，花椒面，糖，芝麻等等