牛心是夫妻肺片食材之一。要想制作的夫妻肺片好吃，那么買到新鮮、品質又好的食材就是第一步。怎么挑選到新鮮、品質又好的牛心呢?王國忠夫妻肺片培訓學校就來給大家介紹牛心，以及選購技巧。

　　食材簡介

　　牛的心臟。

　　營養價值

　　牛心可養血補心，治健忘、驚悸之癥。健腦、明目、溫肺、心臟疾病、益肝、健脾、補腎、潤腸、養顏護膚、通血、抑癌抗瘤、養陰補虛。

　　食用功效

　　牛心對低血壓，冠心病，呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病有輔助治療作用。

　　適用人群

　　母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。

　　禁忌人群

　　腦炎，中風，高血壓，動脈硬化，消化系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病。

　　選購技巧

　　新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。