甜皮鴨是四川省的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。甜皮鴨店這么多，我們會發現并不是每一家的甜皮鴨都是好吃的，可見做甜皮鴨是有難度的。王國忠甜皮鴨培訓總結了做甜皮鴨過程中的技術難點，如下：

　　1、多種原材料及香料認識容易出現混淆，香料如(草果 香果)外形基本相同，若在配置香料時出錯會導致底料變味，顏色發黑(嚴重影響味道)，那么在記憶這些香料時就需要明白他們的特征去記憶，比如草果和香果，看似外形相同，但香果表面較為光滑，草果，表面比較粗糙，有細微紋路。

　　2、熬制鹵料時，香料處理不得當，時間沒熬制夠，嚴重影響味道，比如：香料下鍋熬制之前應加清水與白酒浸泡30分鐘，蒸發異味，使香料出味更快，香味濃郁，熬制鹵料的時間順序時，清水加原材料熬制2小時，在下小料熬制1小時，在調味完成后，關到小火熬3小時即可，如順序錯誤，會使湯料味不濃，香料藥味重