甜皮鴨是四川省樂山市的著名特產，具有色澤紅亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉質細嫩、回味悠長的特點，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客們的喜愛。 在樂山，人們把甜皮鴨稱為“鹵鴨子”。那么甜皮鴨你會做嗎?今天王國忠甜皮鴨培訓跟大家分享一下甜皮鴨的做法。

　　甜皮鴨的制作食材：

　　土鴨子1只(約，1500克)。

　　生姜，大蔥，精鹽，飴糖，冰糖，料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鮮湯，熟菜油各適量。

　　甜皮鴨的做法詳細步驟：

　　1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。

　　2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。

　　3.煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

　　4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

　　甜皮鴨的做法小貼士：

　　1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。

　　2. 鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。

　　3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。