甜皮鴨這道美食在整個四川都非常出名，它色澤棕紅、香氣宜人，吃起來肉質細嫩、甜而不膩，連鴨骨頭都是酥的。今天王國忠甜皮鴨培訓給大家講一下家常版甜皮鴨的做法，大家可以試著自己做一做。

　　原料：鴨子、鹵水、糖色、料酒、鹽、生姜、大蔥、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、高湯;

　　1、鴨子可以直接到菜市場買宰殺后處理的好的，把鴨子洗凈后滴干水份，再用料酒、鹽、涂遍鴨身內外，將鴨子放入盆中靜置，腌漬4個小時以上;

　　2、熱鍋熱油，加入拍碎的冰糖，炒制冰糖完全融化，等到鍋里浮起的大泡變成小泡后，倒入適量水攪勻，即成糖色汁;

　　3、高湯內加入料酒、糖色汁、姜蔥、鹽、和香料包，大火燒開后轉小火熬制兩個小時，即成鹵汁。將腌好的鴨子放入鹵汁中，小火煮熟;

　　4、將鹵好的鴨子控干水分放入油鍋里，炸至皮酥呈棕紅色時撈出，將炒好的糖色均勻的涂抹在鴨子表面，等到第一層糖干了之后，再刷一遍即可。

　　甜皮鴨選料精良，做法精湛，工藝考究。一只合格的甜皮鴨，看起來應該是色澤亮麗，肥瘦均勻，入口咸淡適中，肉質細嫩，讓人回味無窮。因甜皮鴨在鹵制過程中，除了使用各種常見的香料以外，還會加入各種中藥材，所以甜皮鴨還有著促進血液循環，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除濕，補腎助陽等功效。